L'amande



L'amande est le fruit à coque (ou fruit sec) de l'amandier, réputée pour sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine. Elle se consomme généralement séchée, mais aussi fraîche en début de saison.

Caractéristiques et variétés

Amande douce : C'est la variété la plus couramment utilisée dans l'alimentation. Elle a une saveur douce et est sans danger pour la consommation courante.

Amande amère : Elle est principalement utilisée en pâtisserie en très petites quantités pour son arôme distinct, mais peut être toxique en grande quantité en raison de la présence d'amygdaline.

Amandes de Californie : Variétés populaires (comme la 'Nonpareil') souvent caractérisées par des téguments clairs, elles sont adaptées à une consommation régulière.

Amandes Marcona : Variété espagnole réputée mondialement pour sa forme arrondie et sa saveur incomparable.

Bienfaits nutritionnels
Les amandes sont un en-cas sain et nutritif, riche en divers éléments essentiels. Une portion de 30 grammes (environ 23 amandes) est une bonne source de : Vitamines : Notamment la vitamine E (antioxydante) et la vitamine B2 (riboflavine).

Minéraux : Elles contiennent du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore et du zinc.

Macronutriments : Riches en protéines végétales, en fibres et en graisses insaturées ("bonnes" graisses).
 
Le magnésium qu'elles contiennent aide à la relaxation musculaire et peut favoriser un meilleur sommeil.

Utilisations culinaires
L'amande se prête à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées. Entière : Pour les en-cas, les nougats, les dragées ou les barres énergétiques.

Effilée ou concassée : Pour ajouter du croquant aux salades, aux desserts ou aux plats.

Moulue : Utilisée pour faire de la pâte d'amande, des gâteaux, ou du beurre d'amande (alternative au beurre de cacahuète).

Transformée : On en tire du lait d'amande, de l'huile d'amande douce, de la crème d'amande cuisine, ou du granité d'amande.
 
Il est recommandé de ne pas consommer plus d'une poignée (environ 23 amandes) par jour afin d'éviter un excès de calories ou de graisses, ce qui pourrait causer une sensation de lourdeur ou des gaz intestinaux.

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